Почему капоната – лучший выбор для овощной диеты

Caponata siciliana это не просто блюдо, это настоящая палитра вкусов, отражающая культуру Сицилии. Даже если вы никогда не ступали на этот солнечный остров, встреча с капонатой наверняка произошла, ведь она наполнена самыми разнообразными ингредиентами: от баклажанов и перца до изюма и кедровых орехов.

Эта кулинарная жемчужина Сицилии вобрала в себя влияние разных народов, в том числе арабов и испанцев. Как заметила Уэйверли Рут в книге Еда Италии (1971), капоната это яркий пример смешения культур, где каждый ингредиент привносит что-то уникальное.

Каждая сицилийская семья имеет свой рецепт, но существующие вариации с панировочными сухарями, миндалем и даже шоколадом добавляют лишь веселья. Хотя раньше капонату обогащали морепродуктами и фруктами, её простая крестьянская версия, состоящая исключительно из овощей, оказалась не менее вкусной.

Ингредиенты для капонаты

На 6 порций:

• Баклажаны круглые фиолетовые 1 кг;
• Спелые большие помидоры 600 г;
• Белый винный уксус 60 мл;
• Свежий сельдерей 50 г;
• Кедровые орехи 40 г;
• Зелёные оливки (без косточек) 15-20 шт;
• Листья базилика небольшой пучок;
• Лук репчатый 2 шт;
• Солёные каперсы;
• Сахар;
• Соль;
• Оливковое масло первого холодного отжима.

Как готовить капонату

Капонату можно подавать сразу, но на следующий день она будет ещё вкуснее. Приготовление дома это просто и доступно для каждого. Приятного аппетита!