Caponata siciliana – это не просто блюдо, это настоящая палитра вкусов, отражающая культуру Сицилии. Даже если вы никогда не ступали на этот солнечный остров, встреча с капонатой наверняка произошла, ведь она наполнена самыми разнообразными ингредиентами: от баклажанов и перца до изюма и кедровых орехов.
Эта кулинарная жемчужина Сицилии вобрала в себя влияние разных народов, в том числе арабов и испанцев. Как заметила Уэйверли Рут в книге «Еда Италии» (1971), капоната – это яркий пример смешения культур, где каждый ингредиент привносит что-то уникальное.
Каждая сицилийская семья имеет свой рецепт, но существующие вариации с панировочными сухарями, миндалем и даже шоколадом добавляют лишь веселья. Хотя раньше капонату обогащали морепродуктами и фруктами, её простая крестьянская версия, состоящая исключительно из овощей, оказалась не менее вкусной.
Ингредиенты для капонаты
На 6 порций:
- Баклажаны круглые фиолетовые – 1 кг;
- Спелые большие помидоры – 600 г;
- Белый винный уксус – 60 мл;
- Свежий сельдерей – 50 г;
- Кедровые орехи – 40 г;
- Зелёные оливки (без косточек) – 15-20 шт;
- Листья базилика – небольшой пучок;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Солёные каперсы;
- Сахар;
- Соль;
- Оливковое масло первого холодного отжима.
Как готовить капонату
Капонату можно подавать сразу, но на следующий день она будет ещё вкуснее. Приготовление дома – это просто и доступно для каждого. Приятного аппетита!
