Кошерное вино часто окружено мифами, и одно из наиболее распространенных заблуждений заключается в том, что оно должно быть благословлено раввином. На самом деле, его произведение регулируется строгими правилами кашрута. Понимание этой темы поможет отличить кошерное вино от обычного.
Важность вина в иудаизме
Вино играет центральную роль в иудейских традициях, служа важным атрибутом многих религиозных обрядов. На Песах, в ритуальном ужине, употребляется четыре чаши вина, что символизирует освобождение евреев от рабства. Каждая праздничная трапеза начинается с произнесения кидуша — благословения над вином.
Принципы кошерности
Чтобы вино считалось кошерным, каждую стадию его производства — от сбора винограда до розлива — должны контролировать соблюдающие субботу евреи. Оборудование также должно быть кошеризировано, что подразумевает его тщательную очистку. Например, цементные чаны и дубовые бочки должны быть заполнены холодной водой трижды в течение 24 часов, чтобы они не содержали нечистых элементов. Все это обеспечивает соблюдение строгих стандартов и увеличивает себестоимость продукции.
Важно также, чтобы все добавки, используемые в процессе производства, были кошерными. Хотя виноград сам по себе является кошерным, ингредиенты, такие как дрожжи, должны соответствовать правилам кашрута. Например, животные добавки неприменимы, но некоторые винодельни используют бентонит, подходящий для веганов.
Мевушаль: что это значит
Иногда на этикетках кошерного вина можно увидеть термин «мевушаль», что означает «приготовленное». Ранее такие вина имели плохую репутацию, но теперь технология значительно улучшилась. Вино мевушаль подвергается быстрой пастеризации, что делает его качество сопоставимым с вином, не прошедшим термическую обработку.
Одним из главных преимуществ мевушаль является то, что его могут открывать и разливать даже неевреи. Это делает его популярным в ресторанах и на мероприятиях. Однако большинство премиальных вин по-прежнему предпочитают не подвергать термической обработке.
На рынке Израиля около 30% виноделен имеют сертификат кошерности, однако именно они производят более 90% израильского вина. Кошерные вина также соблюдают дополнительные сельскохозяйственные законы, такие как "девятый" год отдыха земли и “десятинное пожертвование”.
В последнее время выбор кошерных вин значительно расширился, и теперь их выпускают даже знаменитые винодельни в Европе и США. В России можно найти кошерные вина таких брендов, как Golan Heights или испанское Frontaura y Victoria Kosher.
