При публикации видео с рабочего процесса шефа на кухне, особенно в экзотических местах, часто возникают вопросы о том, почему он или она трудится без перчаток, несмотря на то, что готовит пищу для людей. И даже под собственными рецептами иногда появляются замечания на эту тему. Рассмотрим этот вопрос подробнее.
Готовка голыми руками, как дома, так и на работе, является нормой. Перчатки создают лишь ложное чувство чистоты, из-за чего повара могут реже мыть руки, думая, что защитились от бактерий. На самом деле, после получаса работы на перчатках оседает значительное количество микробов. Более того, использование перчаток лишает кухара чувствительности, что способствует их реже смене и, как следствие, применению одной и той же пары в течение длительного времени. Это особенно актуально для холодных кухонь, где потение рук минимально.
Существует мнение, что в санитарных правилах обязательно ношение перчаток поварами на протяжении всего рабочего времени. Однако это миф! На самом деле, согласно СанПиН, перчатки используются только при раскладывании пищи по тарелкам. В такой ситуации повар действительно обязан надеть чистые перчатки. Вряд ли кто-то бы захотел видеть, как ингредиенты касаются голых рук.
Риски и предостережения на кухне
Важно отметить, что это касается только профессиональных поваров на кухне! Если они также выступают в роли кассиров, как это часто бывает в уличных ларьках, то стоит проявить осторожность и надеяться на свой иммунитет.
Существует и менее приятный аспект: потение рук в перчатках создает так называемый «перчаточный сок», идеальную среду для размножения бактерий. Тонкие перчатки могут получить повреждения, и эти микротрещины становятся путём для попадания бактерий в пищу. Это лишь подчеркивает, что подход к гигиене на кухне нужен более осознанный.
Гигиена и безопасность на первом месте
В итоге, частая гигиена рук с использованием мыла и дезинфицирующих средств – это оптимальное решение для обеспечения безопасности как на кухне, так и в повседневной жизни.
Берегите себя и оставайтесь здоровыми.
