Маркировка муки: расшифровываем загадочные обозначения
При выборе муки для выпечки многие сталкиваются с непонятными обозначениями, такими как Tipo 00, T55, T65 и другими. Эти цифры могут многое рассказать о качестве муки, но как разобраться в этом многообразии? Давайте выясним, что значит каждая маркировка и какую муку выбрать в зависимости от потребностей.
Французская мука: маркировка «T» (Type)
Во Франции мука классифицируется по зольности, то есть по количеству минеральных веществ, остающихся после сжигания образца. Чем ниже зольность, тем более очищенной считается мука:
- T45 – соответствует российской экстра-муке (зольность до 0,45%)
- T55 – стандартная белая мука (до 0,55%)
- T65 – более грубая мука (до 0,65%)
- T80/T110 – переходные сорта к цельнозерновой
- T150/T180 – цельнозерновая мука
Итальянская мука: разберёмся с Tipo 00, 0, 1, 2
Итальянцы также используют свою систему маркировки, где меньшие числа соответствуют более очищенной муке:
- Tipo 00 – самая очищенная (до 0,55%)
- Tipo 0 – чуть менее рафинированная (до 0,65%)
- Tipo 1 и 2 – более тёмная мука (до 0,8% и 0,95%)
- Integrale – цельнозерновая (до 1,7%)
Российская мука: сорта по ГОСТу
В России муку тоже делят на сорта согласно ГОСТу, основываясь на зольности:
- Высший сорт (ВС) – до 0,55% (соответствует Tipo 00, T55)
- 1 сорт – до 0,75%
- 2 сорт – до 1,25%
- Обойная мука – цельнозерновая (до 2%)
Важно помнить, что для различных видов выпечки выбирается разная мука. Например, для пиццы идеальны Tipo 00 или T65, а для хлеба больше подойдут T55 или 1 сорт. Основное правило — не ограничиваться только зольностью или содержанием белка; нужно учитывать весь спектр характеристик муки.
