Кесаретский поросенок, символизирующий праздник Васильева вечера, настает в ночь с 13 на 14 января — время, когда по народным традициям радость и уют должны быть в каждом доме.
Эта особенная кулинарная традиция своими корнями уходит в историю и считается неотъемлемой частью праздника. Название «кесаретский» происходит от слова «кесар», связанного с родным городом святого Василия Великого — Кесарией. Приготовление такого поросенка — ритуал, который требует внимательности и заботы.
Подготовка поросенка
Для этого блюда подходит молочный поросенок, который не старше шести недель, и должен питаться только молоком. Приобретать лучше уже обработанную тушку — это значительно упростит процесс. Если же попалась непотрошенная, ее следует подготовить: выпотрошить и, не выбрасывая печенку, обжарить и смешать с гречкой для начинки.
Далее необходимо:
- Натереть тушки мукой и опалить с помощью gas-горелки, чтобы удалить остатки щетины.
- Ополоснуть горячей водой для достижения необходимой чистоты.
- Если на кожице имеются синеватые пятна, вымочить в смеси молока и воды на сутки в прохладном месте.
Ингредиенты и процесс приготовления
Итак, вам понадобятся:
- 1 молочный поросенок (3-5 кг);
- 8 яиц;
- 300 г гречневой крупы;
- 2 л молока;
- 200 г топленого масла;
- 2 репчатых лука;
- пару маслин;
- пучок укропа или петрушки;
- соль по вкусу.
Гречневую крупу варить до рассыпчатости, яйца отварить и подготовить: четыре из них порубить, а остальные разрезать. Лук обжарить до золотистого цвета на немножко топленого масла. Половину гречки смешать с рублеными яйцами и обжаренным луком.
Далее необходимо подготовить тушку: разрезать грудинку, натереть её солью как внутри, так и снаружи. Начинить поросенка гречневой кашей, зашить брюхо. Смазать маслом и запекать в духовке, накрыв ушки и хвост фольгой.
Запекайте около 40-50 минут при 180°C, поливая вытекающим жиром. Для проверки готовности проколите тушку — прозрачный сок укажет на то, что поросенок готов к празднованию.
